有机蔬菜是指在种植过程中完全不施用人工合成的农药、化学肥料、除草剂、植物生长调节剂的蔬菜，是真正无污染、纯天然、高质量的健康蔬菜。因此，在栽培中不可避免地对病虫草害和施肥技术提出了不同于常规蔬菜的要求。但有机蔬菜不等同于不能使用农药和肥料，有机蔬菜应按照有机蔬菜栽培技术操作规程进行生产，合理选用农药、肥料，并达到少用药或不用药，主要施用有机肥等提高蔬菜品质，从而保障食品安全，保护农村生态环境和维持农业可持续发展的需要。