菜又名雪里蕻、雪菜、芥、大芥、黄芥、皱叶芥。

　　芥菜为十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。

食用方法

酱五丝的做法

酱五丝的制作材料：

主料：

　　胡萝卜1500克,芥菜头1500克,苤蓝1500克,四季豆1500克

　　调料：盐800克,姜700克,甜面酱4500克

　　酱五丝的特色：红褐色，脆嫩香甜，酱味浓厚。

做法：

　　1.将苤蓝，芥菜去皮及切去的胡萝卜洗净。

　　2.将上述菜料泡在盐水中，腌3-4天后捞出沥干备用。

　　3.将腌制过的各种蔬菜和生姜加工成细丝，放入清水中漂淡，压出20%的水分，装入酱袋投入缸内酱制，每天翻支一次，5天捞出晾一次10天左右即可