生态菜心
菜心又名菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等,以花薹供食用。菜心起源于中国南部,是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来,并形成了不同的类型和品种。菜心品质柔嫩,风味可口,营养丰富。菜心虽一年四季均有,但立秋后的菜心口感更嫩、更脆
菜心按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜,叶绿色,叶柄白色,直立,质地脆嫩,苦味小而略带甜味。青梗菜,叶绿色,叶柄淡绿色,扁平微凹,肥壮直立,植侏矮小,叶片肥厚。质地脆嫩,略有苦味。
食用菜心时要现做现切,并用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏;
菜心的食用方法较多,可炒、烧、炝、扒、菜心可做配料,如“蘑菇菜心”、“扒菜心”、“海米菜心”等。
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